Cá lù đù hay còn gọi cá đù là loại cá sống nhiều ở vùng biển, loại cá này có hạt sạn cứng ở đầu nhưng người ta không gọi nó là cá sạn mà hay gọi nó là cá lù đù. Có nghĩa là hơi bị xấu, tên không đẹp, hình dáng không xinh, nhưng bù lại thịt cá đù rất mềm, thơm và ngon.

Không biết tự bao giờ người dân vùng Thạnh Phú – Bến Tre có ý tưởng làm khô loại cá này trở thành một món khô đặc sản, mà mỗi khi có khách du lịch hoặc khách từ phương xa ghé qua đều không quên mua vài ký về làm quà.

Để có được khô cá đù sóc xẻ tươi sạch, thịt ngon săn nhất định phải lựa chọn cá thật tươi để phơi khô. Theo kinh nghiệm lâu năm của ngư dân, cá tươi sau khi cắt bỏ đầu, tách xương làm sạch để ráo, nấu nước muối pha với độ mặn vừa phải để ngâm cá, để lạnh khoảng thời gian cho gia vị thấm cá , cuối cùng công đoạn quan trọng nhất là đem phơi nắng. Dỉ phơi phải sạch, cao tầm 0.5-1m với mặt đất, chỗ phơi phải cao ráo sạch sẽ.  Nắng vừa đủ gắt để cá se mình, dẻo thịt, không còn bở mà vẫn giữ nguyên vị ngọt của cá.

Vào những ngày mưa, có nồi canh chua khô cá đù 1 nắng  nấu lá me cho bữa cơm gia đình mình thì còn gì tuyệt vời nữa đúng không nè!